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The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店
- 最寄り駅：
- ジャンル：
- 予算：
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夜の予算 ￥20,000～￥29,999
昼の予算 -
- 定休日：
- 水曜日、第3火曜日
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お店のこだわり
料理人
高橋秀人（たかはしひでと）−北の食材と茶懐石の伝統の融合
料理
力強い道産食材をいっそう際立てる職人技
空間
繁華街を離れ、新たに見えてきた境地
口コミ
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ピックアップ！口コミ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
壽山（すやま）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 京料理、懐石・会席料理、和食（その他） |
|
予約・ お問い合わせ |
011-688-8024 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
このお店は「札幌市中央区南七条西4」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄東西線「西18丁目駅」4番出口より徒歩1分 西１８丁目駅から60m |
| 営業時間 |
営業時間 18:00 ～23:00 日曜営業 定休日 水曜日、第3火曜日 |
| 予算 |
[夜]￥20,000～￥29,999
|
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター7席、個室テーブル4名～6名） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） 個室最大6名様 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
| 携帯電話 | docomo、au、SoftBank、Y!mobile |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
お子様連れ不可 |
| 備考 |
2月27日オープン |
| 初投稿者 |
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料理人高橋秀人（たかはしひでと）−北の食材と茶懐石の伝統の融合
1970年、北海道出身。18歳で当てもないまま上京し、偶然求人のあった京料理店へ。そこで持ち前の負けん気を発揮し、徐々に料理に没頭する。8年間、東京と京都を行き来しながら研鑽を積み、26歳で北海道に戻る。その後、札幌でさらに修業を続け2010年、40歳で満を持してすすきのに「壽山」を開店。2019年に現在の場所に移転し、さらに料理の道を追求し続ける。
料理力強い道産食材をいっそう際立てる職人技
言わずと知れた食材の宝庫・北海道。ただし、そのまま食べておいしい食材が、日本料理に合うとは限らない。脂が乗りすぎていたり、食感が強すぎたりという存在感のある食材を伝統的な日本料理に落とし込むのが料理人の腕の見せどころ。上品な京野菜との組み合わせ、繊細な包丁の技術、塩味ではなくうま味で輪郭を立たせる出汁など、正統派の技術が、名だたる道産食材をいっそう輝かせる。
空間繁華街を離れ、新たに見えてきた境地
2019年に繁華街の中心地から移転したのは、閑静なエリアの一角。どちらかといえば、お客様に足を運んでいただくような立地だが、その分、静かな空間で料理をゆったりと楽しむことができる。2021年9月からは、コース1本の一斉スタートに変更。料理人がいっそう料理に集中できる環境が整い、料理の質がさらに上昇した。
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厳選食材を際立てる正統派の技術。北海道でしかできない伝統的茶懐石の表現を追求する。
東京と京都の名店で研鑽を積み身につけた日本料理の高い技術。そして雄大な大自然に育まれて旨みを湛えた北海道の食材。両者が出合い生まれる、ここだけの日本料理が自慢。それもただコンセプトありきで道産食材だけを使用するのではなく、料理人としておいしさを見極め、ここぞという場面に登場させる。それこそが正統派日本料理の伝統を守りながら、緩急強弱で記憶に残るおいしさを演出する「壽山」の最大の魅力なのだ。
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